bookalavr.narod.ru
Барное дело. Учебник
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Приведены классификация баров, требования к организации рабочего места бармена, его оснащению оборудованием, инвентарем, посудой, инструментами. Изложены сведения об истории и вкусовых достоинствах вин, главным образом отечественных. Большое внимание уделено коктейлям, а также способам их приготовления и подачи. Приводятся основные правила и особенности обслуживания в различных барах. Для студентов средних профессиональных учебных заведений, а также для учащихся учреждений начального профессионального образования.
Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей, грибов, круп и бобовых, макаронных изделий и технология их приготовления, требования к качеству и сроки хранения разных блюд. Для подготовки и переподготовки поваров для предприятий общественного питания. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
Введение в гостеприимство
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Учебник "Введение в гостеприимство" Дж.Р.Уокера пользуется заслуженным уважением и признанием российских читателей. В новом издании своей книги автор основное внимание уделяет вопросам менеджмента применительно к различным направлениям деятельности этой огромной индустрии с учетом особенностей XXI века. Теоретический материал дополняется многочисленными упражнениями и заданиями, в том числе и с использованием Интернета, что позволяет на практике оперативно применить полученные знания. Большое число примеров страноведческого характера, портреты основателей и корифеев отрасли и анализ деятельности компаний-лидеров отрасли помогают всестороннему изучению учебного материала. Этому значительно способствует и удачная структура книги. Для студентов высших и средних специальных учебных заведений, специалистов индустрии гостеприимства и туризма, а также для широкого круга читателей.
Кондитер
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Учебное пособие подготовлено в полном соответствии с государственным образовательным стандартом по профессии "Кондитер", утвержденным Министерством образования РФ, и предназначено для тех, кто обучается по профессиям "Повар, кондитер" и "Изготовитель хлебобулочных изделий" В пособии полностью освещены вопросы подготовки сырья к производству, дана характеристика всех видов теста, отделочных полуфабрикатов, технология их приготовления, требования к качеству. В него включено описание новых видов полуфабрикатов, сырья, производства изделий из нового сырья, рассказано о том, как профессионально приготовить торты, пирожные, отдельные главы посвящены приготовлению пирогов, печенья, кексов, низкокалорийных изделий. Книга адресована учащимся профессиональных училищ и колледжей. Она будет полезна и тем, кто хочет стать профессиональным кондитером самостоятельно.
Косметология
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Учебное пособие ориентировано на новую международную классификацию косметологии и соответствует поэтапным программам обучения по специализациям косметологии. Освещает широкий круг вопросов, связанных с заболеваниями кожи и методами их лечения, подробно описан уход за кожей и методы коррекции косметических недостатков современными средствами, начиная от массажа и заканчивая подкожными инъекциями и эстетической хирургией. Дан анализ современных косметических препаратов, а также характеристика сырья, входящего в их состав. Книга будет интересна не только среднему медперсоналу и врачам-косметологам, но и широкому кругу населения, интересующемуся вопросами косметики и косметологии.
Кулинария
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд. Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.
Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских изделий, а также блюд лечебного питания. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
Новые кулинарные технологии
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Книга знакомит читателя с особенностями современной ресторанной кухни, позволяет лучше узнать возможности кулинарного применения и обработки новых, ранее неизвестных, экзотических продуктов, предлагает современные варианты использования уже знакомых видов сырья. Издание предназначено для поваров, специалистов сферы ресторанного бизнеса, студентов профильных учебных заведений.
Обслуживание на предприятиях общественного питания
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Данное пособие подготовлено в полном соответствии с государственным образовательным стандартом Министерства образования и науки РФ. В нем рассматриваются порядок обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания, особенности организации обслуживания и предоставления услуг в предприятиях различных типов и классов, современные методы и формы обслуживания. Большое внимание уделяется подготовке ресторанов, баров к обслуживанию потребителей. Дана характеристика всех видов столовой посуды и приборов, сервировки столов; уделено большое внимание правилам подачи блюд. Рассматриваются особенности обслуживания всех видов приемов и банкетов, специальные формы организации обслуживания; особенности обслуживания иностранных туристов. Учебник рассчитан на студентов колледжей и профессиональных училищ, лицеев, руководителей и работников общественного питания.
Оператор связи
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Рассмотрены организация и эксплуатация почтовой связи. Даны определения видов почтовой связи, почтовых отправлений, их категорий и разрядов. Описаны производственные процессы приема, обработки и вручения по видам почтовых отправлений. Рассмотрены организация сетей почтовой и электросвязи, перевозка и обмен почты, распространение периодической печати, осуществление почтовых переводов денежных средств, выплаты пенсий и пособий, оказание услуг электросвязи. Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть полезен широкому кругу почтовых работников.
Организация и технология обслуживания в барах
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Изложены порядок подготовки бара к приему посетителей, требования к персоналу по их обслуживанию. Рассмотрены основные методы и особенности приготовления коктейлей и других напитков в баре, способы их оформления и подачи. Даны практические рекомендации персоналу бара по качественному обслуживанию посетителей. Приведены рецептуры коктейлей. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезным персоналу баров и ресторанов.
Организация обслуживания в гостиницах
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Рассмотрены организация гостиничного сервиса, ее состояние в Российской Федерации на современном этапе, основные функции и состав служб гостиницы, обслуживание гостей с момента приема и размещения до их выезда из гостиницы. Освещены технология работы различных подразделений и служб гостиницы, использование компьютерных программ для обеспечения хозяйственной деятельности гостиниц. Приведены образцы документов, используемых в гостиницах. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.
Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Приводится краткий исторический очерк развития мирового гостиничного хозяйства. Рассматриваются системы классификации гостиниц, организационные структуры управления, деятельность подразделений современной гостиницы (службы приема и размещения, бронирования питания, безопасности, маркетинга и др.), а также вопросы маркетинга, PR-деятельности и психологии обслуживания в индустрии гостеприимства. Соответствует государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования. Содержит должностные инструкции работников гостиниц. Для студентов средних специальных учебных заведений.
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
В учебнике представлен комплекс теоретических основ организации предприятий общественного питания, где подробно даны характеристики типов и классов предприятий, их специализация, формы обслуживания. В основных главах излагается порядок организации работы производственных цехов и вспомогательных служб предприятия, оснащения их современным технологическим оборудованием с подробным описанием их устройства и правилами эксплуатации. Особое внимание в учебнике уделяется организации торговой деятельности предприятия общественного питания и обслуживания различных контингентов потребителей, в том числе обслуживания посетителей в ресторанах. В последних главах книги освещены вопросы стандартизации и сертификации продукции и услуг предприятий общественного питания, охраны труда и техники безопасности. Учебник предназначен для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических...
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
В учебнике рассмотрены правила обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания различных классов и типов. Приведены сведения о правилах, технике безопасности и приемах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформлении для банкетов и различных торжеств. Уделено внимание вопросам психологии и профессиональной этики, а также особенностям обслуживания иностранных гостей. Для учащихся учреждений начального профессионального образования и студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть использован при других формах обучения специалистов общественного питания.
Основы виноделия
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Приведены классификация винопродукции, характеристика технических и универсальных сортов винограда, сведения о винодельческих предприятиях, их оборудовании. Описаны основы производства виноградных, плодовых вин и коньяка. Уделено внимание рейтингу и имиджу напитков, условиям и технике их дегустации. Для студентов средних специальных учебных заведений по специальности "Агрономия" (специализация "Виноградарство").
Основы парикмахерского дела
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
В учебном пособии предлагается компетентностный подход к подготовке специалистов для сферы услуг по парикмахерскому делу. Рассмотрены строение кожи человека и его волос, технологии мытья и массажа головы, стрижки, укладки, химической завивки и окраски волос, моделирование причесок. Приведены сведения о красителях разных групп, влиянии моды на моделирование причесок. Для подготовки и переподготовки персонала сферы услуг по профессии "Парикмахер". Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.
Официант-бармен
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Издание включает множество практических рекомендаций по технологическому процессу, обслуживанию посетителей, подготовке зала, приведены рецепты коктейлей, различных закусок. Пособие адресуется мастерам производственного обучения, может быть использовано при подготовке работников по специальности "Официант-бармен", владельцам и метродотелей ресторанов, баров и кафе, а также для тех, кто собирается стать ими.
Официант. Начальный уровень
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
В учебном пособии применяется компетентностный подход к освоению профессии "Официант". Даны практические рекомендации по освоению приемов деятельности официанта на начальном уровне. Рассмотрены требования к профессиональному уровню работников зала с учетом обеспечения качества выполняемых работ по профессии "официант ресторанной индустрии". Изложены правила подготовки торговых помещений к обслуживанию, ассортимент и назначение посуды, приборов, столового белья, приемы предварительной и дополнительной сервировки стола, организации встречи и размещения гостей за столом, приема заказа и его выполнения. Большое внимание уделено коммуникативным качествам официанта, правилам вербального и невербального общения с посетителями, основным позициям меню, карты вин и напитков, организации сохранности материальных ценностей. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии "Официант". Может быть использовано в учреждениях начального...
Охрана труда в предприятиях общественного питания
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
В пособии, соответствующем государственному образовательному стандарту, изложены правила и нормы охраны труда, требования безопасности, нейтрализации и компенсации вредных условий труда, основы законодательства об охране труда, анализируются причины производственного травматизма и профессиональных заболеваний. Большое внимание уделено требованиям производственной санитарии к проектированию и устройству предприятий общественного питания, технике безопасности при эксплуатации электрического, механического и теплового оборудования. Рассматриваются вопросы защиты от пожара. Книга рассчитана на учащихся начального и студентов среднего специального образования, а также практических работников общественного питания.
Парикмахерское дело
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Учебное пособие поможет вам освоить разнообразные варианты женских, мужских и детских причесок. Описание стрижек сопровождается рисунками, что поможет вам при изучении новых моделей. В книге также приведены различные способы химической завивки и выпрямления кудрявых волос; технология окраски волос, работа с палитрой цветов, методы мелирования волос; средства и способы укладки волос. В пособии описаны физические свойства, состав и структура волос, что поможет в работе начинающему парикмахеру. Отдельная глава посвящена постижерному делу, а именно изготовлению шиньонов, накладок, париков. Также уделено внимание способам коррекции лица и головы с помощью прически, бритью лица и головы. В пособии подробно рассказывается об инструментах, которые используются в парикмахерском искусстве. Благодаря данному учебному пособию начинающие специалисты смогут не только изучить основы парикмахерского дела, но и сориентироваться в модных тенденциях парикмахерского...
Повар
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Учебное пособие предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с государственным образовательным стандартом. В книге в учебных целях использованы материалы "Сборника рецептур". Вводится набор продуктов, технология приготовления пищи. Предлагаемое пособие научит не только практическим приемам приготовления пищи, но и творческому подходу к кулинарному искусству. Это ваша настольная книга для обучения профессии повара в образовательном учреждении. Рекомендуется для подготовки учащихся к государственным квалификационным экзаменам и практикующим специалистам.
Пособие для повара
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
В пособии подробно изложены правила организации рабочего места повара, способы первичной и тепловой обработки продуктов. Приведена технология приготовления первых, вторых, третьих блюд и закусок из растительных и животных продуктов. Даны необходимые сведения о посуде и инструментах. Книга может быть полезна работникам предприятий общественного питания.
Проводник пассажирских вагонов
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
В учебнике рассмотрены основные узлы и элементы конструкций пассажирских вагонов эксплуатационного парка отечественной и импортной постройки, освещены вопросы эксплуатации, устройства и принципы работы пневматического тормозного и санитарно-технического оборудования, обращено внимание на предупреждение аварийных ситуаций. Даются сведения по этике и культуре работы проводника, его должностным обязанностям. Для учащихся учреждений начального профессионального образования; можно рекомендовать при обучении курсантов дорожных технических школ и курсов проводников при вагонных участках и депо.
Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 3. Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Рассмотрена пооперационная технология приготовления холодных блюд и закусок, рыбных и мясных блюд в виде инструкционных карт, инструкций по обеспечению безопасного труда, производственных заданий. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Приведены пооперационные разработки технологических процессов при обработке продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
Профессиональный кофе. Библия бариста
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Это издание — первое в России полноценное учебное пособие и справочник для профессионального варщика кофе (бариста). Книга суммирует зарубежный опыт, а также опыт ведущих российских сетей кофеен. Исполнение книги таково, что ее всегда удобно держать под рукой прямо на рабочем месте в кофейне, ресторане, баре, кафе — везде, где хотят готовить кофе профессионально. Книга полезна как постигающим азы мастерства, так и опытным баристам в качестве справочного материала.
Рынок ценных бумаг
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Учебное пособие написано в соответствии с государственным образовательным стандартом. Основной целью настоящего пособия является ознакомление читателя с основными и наиболее существенными вопросами функционирования рынка ценных бумаг, как с точки зрения сложившийся общемировой практики, так и применительно к конкретным условиям России. Предназначено для преподавателей, студентов, аспирантов, а также для широкого круга читателей, интересующихся теоретическими и практическими вопросами развития рынка цепных бумаг.
Санитария и гигиена парикмахерских услуг
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Рассмотрено строение кожи, волос и ногтей человека. Изложены виды их заболеваний и профилактика. Приведены санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к работе парикмахерских, описаны средства для дезинфекции и стерилизации используемых в них инструмента и принадлежностей. Рассмотрены способы безопасной работы с клиентами в парикмахерских. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
Справочник бармена
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Это справочник для тех, кто собирается стать или уже стал барменом, для профессионалов и любителей. В книге подробно изложено, как организовать домашний бар, какие ингредиенты и для каких коктейлей необходимы, бокалы какой формы нужно использовать. Предлагается более 600 рецептов различных коктейлей с описанием способа приготовления, рекомендациями по их украшению и использованию профессиональных аксессуаров. В справочнике представлена исчерпывающая информация об основных алкогольных напитках, составляющих основу коктейлей, начиная от виски, водки и джина, и заканчивая различными винами. Книга иллюстрирована более 300 цветными фотографиями.
Справочник официанта, бармена
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
В учебном пособии изложены общие характеристики предприятий общественного питания, требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу, организация процесса обслуживания. Дана характеристика винно-водочных изделий, напитков, деликатесных продуктов и блюд. Рассмотрена технология приготовления смешанных напитков и рецептуры классических коктейлей, подаваемых в барах, ресторанах, на различных приемах. Для учащихся учреждений начального профессионального образования.
Технология и оборудование парикмахерских работ
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Приведены краткие сведения об оснащении рабочих мест, инструментах и электроаппаратуре, применяемой в парикмахерских. Рассмотрены санитарно-технические требования, правила обслуживания посетителей, технология различных работ: мытье и массаж головы, укладка волос холодным способом и феном, стрижка волос, общие сведения о химической завивке и современные методы ее выполнения. Значительное место уделено современным красителям и методам окраски волос. Для учащихся учреждений начального профессионального образования.
Технология парикмахерских работ
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Освещены вопросы оборудования парикмахерских, техники безопасности, санитарно-технические требования, правила обслуживания посетителей. Рассмотрены виды и приемы технологического процесса парикмахерских работ: мытье и массаж головы, укладка волос холодным и горячим способом, стрижка волос, общие сведения о химической завивке и окраске волос. Первое издание вышло в 2007 г. Для учащихся учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического образования по специальности "Парикмахерское искусство и декоративная косметика". Может быть полезно мастерам-парикмахерам, широкому кругу читателей.
Технология парикмахерских работ
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Учебное пособие написано авторами на основе личного опыта преподавания в колледже парикмахерского искусства "Локон" и практической деятельности в салонах Санкт-Петербурга, соответствует требованиям стандарта начального профобразования для подготовки специалистов по профессии "Парикмахер". Пособие имеет большую практическую направленность: приведены современные технологии выполнения различных видов парикмахерских услуг. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Книга может быть также полезна всем тем, кто хочет продолжать совершенствовать свои умения и навыки в профессиональной деятельности парикмахера.
Технология парикмахерских работ. Рабочая тетрадь
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Рабочая тетрадь включает в себя контрольные вопросы и задания, направленные на усвоение учащимися теоретического курса по технологии парикмахерских работ и правилам обслуживания посетителей в парикмахерских, овладение различными инструментами и парикмахерскими приспособлениями. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
Торговые вычисления для официантов
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Приведены сведения о метрической системе мер, простейших методах и средствах вычисления, применяемых в торговле и общественном питании. Рассмотрены сокращенные приемы устного счета, процентные вычисления, приемы выполнения вычислений на микрокалькуляторах. Даны понятия цены, товарооборота, естественной убыли и способы их вычисления, контрольные вопросы и задания, ответы на которые и самостоятельное выполнение которых позволят закрепить полученные знания. Для учащихся учреждений начального профессионального образования, осваивающих профессию "Официант". Может быть полезным работникам общественного питания, повышающим свою квалификацию.
Туризм
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Рассматриваются теоретические и практические вопросы организации сферы туризма в России и за рубежом: индустрии гостеприимства, транспортного обслуживания, индустрии развлечений, технологии туроператорской и турагентской деятельности. Особое внимание уделено правовому обеспечению отечественного туристского бизнеса в связи с принятием нового Федерального закона "О туризме и туристской индустрии в Российской Федерации". Учебник предназначен для студентов учреждений среднего профессионального образования, а также для слушателей курсов по дополнительному образованию, подготовке и переподготовке специалистов в сфере туризма.
Туризм
Категория:
Сфера обслуживания. Повар. Бармен. Парикмахер
Настоящий учебник составлен с учетом требований Государственного образовательного стандарта для средних специальных учебных заведений. Во введении и четырех разделах учебника рассматриваются организационные и психолого-педагогические основы сервисной деятельности; всесторонне охарактеризована профессиональная деятельность в туризме, подробно проанализированы профессиональные качества работников сферы туризма. Приложен глоссарий основных туристских терминов. Учебник предназначен для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, а так же может использоваться и в учебном процессе вузов для специальности "Социально-культурный сервис и туризм".
